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白果宜熟吃:入菜最好迟些放 孩子不宜超5粒
鹤壁市人民医院 2013-11-11 08:00:37 点击:

白果含有银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分,具有通畅血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆力、治疗脑供血不足等功效。白果中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓高血压高血脂冠心病动脉硬化等疾病还具有预防和治疗效果。经常食用白果,还可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益寿,是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

  熟吃白果的方法有很多。可以把它用来入菜,可采用多种烹饪方法,如炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘、烩等。如果是新鲜的白果,需要先去除外壳,剥出来的白果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜,只要在开水中泡3-5分钟,就能方便地将其撕尽。烧鸡、炖肉、煲汤时都可以放几粒白果,不但会让菜肴更美味、消除吃肉时的油腻感,还会防止生食白果发生中毒现象。

  用白果入菜或煲汤,最好迟些放入。这是因为,白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味,最好在鸡鸭等肉类基本熟透之后放入白果仁,再稍微加热一会儿即可出锅。

  白果虽然有着诸多养生保健作用,但只有食量、食用得当方可达到药食同源的保健养生效果。白果内含有少量氰苷,在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸,不过,白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏,故白果熟用毒性小,若做为食品,应去种皮、胚芽,浸泡半天以上。因为白果皮中含有毒物质“白果酸”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒。因此,食用白果前,一定要用开水烫掉外面的红软膜、去芯(绿胚芽),煮熟透后才可食用,但也不能大量食用。对于成年人来说,一般一次不要超过10粒就是安全的,而孩子则不宜超过5粒。此外,有实邪者忌服,容易出血的人和身体虚寒的人也不宜食用白果。